【プレバト】アンコウの味噌汁レシピ!『ロバート馬場』みそ汁!今が旬、才能あり!(2月28日)

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【プレバト】でロバート馬場さんがアンコウの味噌汁を作ってくれました。ミシュランガイドの1つ星の割烹すずき、鈴木好次先生が、才能ありとみとめた味噌汁です!

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『ロバート馬場』のアンコウ味噌汁レシピ!

材料

  • <だし>昆布 5g と水 1ℓ
  • 味噌 70g
  • あん肝 25g
  • アンコウ 100g
  • しいたけ 2個
  • 白菜 2枚
  • 白髪ねぎ 適量
  • おろし生姜 適量

作り方

  1. 昆布は水に入れて一晩おいてだしを取ります。(昆布だけのダシにする)
    味噌は仙台味噌の赤みそ。甘みもある風味もある「なめ味噌」とも言われている。
  2. しいたけは薄切りにしていったん凍らせます。
    一度凍らせることでうま味が出ます。
  3. あん肝はつぶして味噌とまぜ、コクをだします。昆布だしの鍋に入れ、アンコウ、しいたけ、白菜を加えて煮ます。
  4. 最後に白髪ネギと途中で味を変えられるように生姜を添えました!!
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『ロバート馬場』のアンコウ味噌汁 先生の感想は!?

美味しい!!と箸がとまりません。完璧だと思うよ。最高に才能あり絶賛の味噌汁です。

ダシとの割合が良い。味噌の風味もアンコウの風味と、しいたけの旨味があり、最高に美味しかった。と言ってました。

ロバート馬場さんは、料理の本もだされていますね!!

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『ロバート馬場』のアンコウ味噌汁 まとめ

この時期ならではの食材で、美味しそうですね。今度作ってみたいと思います!!

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