【プレバト】でロバート馬場さんがアンコウの味噌汁を作ってくれました。ミシュランガイドの1つ星の割烹すずき、鈴木好次先生が、才能ありとみとめた味噌汁です!
『ロバート馬場』のアンコウ味噌汁レシピ！
材料
- <だし>昆布 5ｇ と水 １ℓ
- 味噌 70ｇ
- あん肝 25ｇ
- アンコウ 100ｇ
- しいたけ 2個
- 白菜 2枚
- 白髪ねぎ 適量
- おろし生姜 適量
作り方
- 昆布は水に入れて一晩おいてだしを取ります。（昆布だけのダシにする）
味噌は仙台味噌の赤みそ。甘みもある風味もある「なめ味噌」とも言われている。 - しいたけは薄切りにしていったん凍らせます。
一度凍らせることでうま味が出ます。 - あん肝はつぶして味噌とまぜ、コクをだします。昆布だしの鍋に入れ、アンコウ、しいたけ、白菜を加えて煮ます。
- 最後に白髪ネギと途中で味を変えられるように生姜を添えました!!
『ロバート馬場』のアンコウ味噌汁 先生の感想は!?
美味しい!!と箸がとまりません。完璧だと思うよ。最高に才能あり。絶賛の味噌汁です。
ダシとの割合が良い。味噌の風味もアンコウの風味と、しいたけの旨味があり、最高に美味しかった。と言ってました。
ロバート馬場さんは、料理の本もだされていますね!!
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『ロバート馬場』のアンコウ味噌汁 まとめ
この時期ならではの食材で、美味しそうですね。今度作ってみたいと思います!!
